我的外出飲食 55﹕Peter Luger（長島﹑紐約） @ 百般無聊的午後

Peter Luger是大紐約地區﹐屬一屬二的高檔牛排店之一﹐只有Brooklyn﹐與我來的這家長島Great Neck兩間分店。據說這家牛排店﹐目前的後台老闆是黑幫老大﹐所以只愛收現金﹐因此信用卡一族﹐這兒恕不招待。

Brooklyn總店停車不便﹐而且在Williamsburg橋邊﹐治安狀況實在馬馬虎虎﹐所以當遠方來訪的客人﹐建議要吃好牛排時﹐我毫不猶豫﹐便選擇這裡。老沈老闆還在世的時候﹐我也曾帶他來這裡大啖USDA Prime上等牛肉﹐父親大人也曾讚不絕口。

此乃牛排館內部的照片數禎。

當天紐約白天氣溫為攝氏零度﹐而且照慣例﹐沈大夫依舊處於低血糖狀態﹐加上梳油頭﹐飢寒交迫﹐因此看起來娘砲異常。

這是Peter Luger自家烘焙的麵包﹐自製牛排醬料﹐與當天點的House Wine餐酒﹑義大利的Shiraz。Shiraz是專門配油膩紅肉的餐酒﹐單飲就不怎麼OK了。

麵包上面分別裹有芝麻﹑孜然﹐以及藍莓不同口味的香料﹐頗為香醇。至於牛排醬料﹐其實有點像一般老外配生蠔的海鮮醬﹑甜甜鹹鹹的﹐然後洋蔥味比較重﹐對老外來說﹐可能會很Impressive﹐不過對於吃過老廣李錦記醬汁系列的老中們﹐這滋味實在是馬馬虎虎。

Peter Luger的牛排醬﹐在紐約一般的超級市場﹐如PathMart都有在賣。

照慣例﹐在牛排館點牛排﹐如果你怕胖﹐就點瘦肉多的Filet Mignon﹔但如果不怕胖﹐或是想讓賓客們耳目一新﹐就一定要點最肥嫩的Porterhouse﹐也就是所謂的丁骨牛排。

當天的賓客是個死老中﹐所以還有那種怕吃太生的肉的錯誤觀念﹐因此當天點了五分熟的牛排（Medium Rare）。

美國的牛肉沒有寄生蟲的問題﹐加上這裡絕大多數的肉品都是配合猶太人﹐屠宰時已經放過血的Kosher﹐另外﹑高級的牛排館﹐會使用兩三台不同溫度的冰箱﹐對牛肉作一至兩個禮拜Aging（利用不同低溫冷度的冰箱﹐讓肉品的纖維冷凍放大﹑收縮﹑發酵﹐而排出脂肪與血水）處理﹐所以即使是三分熟（Rare）﹐也不會生到見血。