夏威夷歐胡島之旅、飲食（2/5）/外出飲食記錄 118 @ 百般無聊的午後

飲食這種個人感官的體驗見仁見智，其實很難比較高低，加上小弟讀書不多，所以用以描述的詞彙又糟糕許多；總之有拍攝到的照片，就像垃圾堆一樣丟在這裡，我只挑方便寫文章的照片來貼。

照片裡面這個活動是在波利尼西亞文化中心，就是類似我們九族文化村之類的單位，如果你有加買遊覽套票附贈的話，其中的晚宴上拍攝的。

這玩意兒夏威夷語叫做「Luau」（英語發音LU-au，類似中文「陸奧」），意思是「正式的夏威夷晚宴」，會包括大地窯（Imu）的烤豬Kalua Pig，生醃魚的Poke，用芋頭作的酸奶Poi等等，然後現場還會有草裙舞（Hula）表演，以及火舞秀或男性的戰舞等等，近代由於烏克麗麗的流行，所以也會有樂曲表演。

不過想參加「陸奧晚宴」未必只能去上面那間九族文化村，不少有些規模的酒店也有陸奧晚宴，或甚至這張照片我是去維基基海灘市區裡面，某家平價包肥餐廳拍到的，他們也有附設相關的免費表演。他們的菜色滋味很不錯，表演也OK，主要是價格也親民。垃圾堆裡面的照片，我記得有放他們的招牌，上面有地址電話與價格表，就得麻煩大家自己去爬看看了。

那個垃圾堆般的相薄照片中，小弟也順便拍了商店的招牌，以及菜單與價目表，您若有心作功課，翻閱便能找到地址，並且方便估計預算。...簡而言之，如果是路邊攤、小吃店，或是快餐車的價格，一份帶走的午餐大概是12鎂上下（稅後），但分量足夠我們夫妻共食一份且能吃很飽，因此當地庶民飲食的消費，大略與紐約市差不多。

知道這家包肥，也是在機場與酒店的接駁巴士上，跟運匠大人543而得到的Local資訊。沈大夫號稱「廣大勞工界的好朋友」，因此很容易打成一片；這邊我也要鼓吹一個觀念：旅遊固然要先作功課與規劃，但那是指住宿與交通的大原則上，有時盡信書不如無書，路是長在嘴巴上的，多跟當地人哈啦，往往會有意外而不錯的資訊收穫。

夏威夷作為美國的一州，又曾經是日本人深耕百餘年，想要吃下來的土地，夏威夷當地自然有許多日式或老美的食物，這家包肥也不例外，而且居然還蠻道地的。不過我的重點是：既然都千辛萬苦花錢花時間出門了，除非真的餓肚子沒選擇，不然就還是別吃你已經熟悉、或身邊隨處可見的食物或餐廳，這樣就失去到異邦旅遊的意義了。

出發去夏威夷之前，小弟由於秉性酒囊飯袋，所以先用中英文關鍵字爬了一下網路，找看看有什麽夏威夷當地的特色食物，在我們身邊不容易發現，或是雖可見到、但烹調方式不太一樣，導致口味特殊的，大致有以下十四種：

順序以隨意的行文而為，並非代表好不好吃的程度，取得便利與否，或是價位高低。不過大致上我都是在平價的餐廳、路邊攤、或是便利商店裡面吃到的。

一、Poke，醃漬的生魚片/塊：

Poke不是英文的「戳」、「捅」，夏威夷語發音為POH-keh。與其說這道菜像是日式，不如說它是用亞洲的醬料做成的Ceviche。它是用麻油、鹽巴（或醬油）、大蒜、洋蔥、香菜、蔥、辣椒醬或哇殺比醃漬，魚種多半是Ahi（黃鰭鮪），當然如同照片們所顯示的，還有至少6、7種以上的變化。

韓式烤肉有只用麻油+鹽巴沾來吃的簡單純粹吃法，各位大人大致可以從這邊想像。至於Ahi Poke的口感，好的廚子會將魚肉的筋膜挑斷，所以入口後就好像「會融化在你口裡的魚肉冰淇淋」，不但沒有肥膩感，反而會令人想一塊接一塊。這大概是我最會懷念夏威夷的一道菜。

二、Lomi Lomi Salmon：

雖然與Poke同為醃漬的魚類，只是換成了鮭魚，不過這個醃漬的醬汁是偏於西式Ceviche的方法，或說是墨西哥式酸辣辛香一點的騷莎醬，會有番茄、檸檬汁、辣椒、鹽巴、香菜...等等，唯一特殊之處是，它們不是放西式的橄欖油或一般植物油，而是放了亞洲式料理的麻油，因此氣味整個就很東方。

事後看網路上關於這道菜的食譜，有的人還放了略微打碎的夏威夷特產的堅果Macadamia Nuts。

三、Spam Musubi，午餐肉火腿飯糰：

這玩意兒是用罐頭的午餐肉火腿，配上日式甜甜鹹鹹的醬汁，然後用海苔包起來的飯糰。通常是吃熱的，好像也有人吃冷的；前面提及隨處都有的日本連鎖便利商店Lawson，以及更便利的幾乎每兩條街就有一家的當地便利商店ABC，裡面都會有賣。

這個飯糰微妙之處是，味道與日式鰻魚飯惟妙惟肖。一般罐頭的午餐肉鹹不拉幾的，再加上蒲燒鰻的醬汁，這還得了？應該是鹹死賣鹽的吧？但這個午餐肉顯然不是直接從罐頭取出而已，應該是加工而水煮過的，所以整體吃起來沒那麼鹹，反而味道是偏甜的，類似台南小吃所傾向的味道。

四、Loco Moco，漢堡肉荷包蛋醬汁蓋飯：

這也是個味道甜鹹的菜，看起來似乎是偏於日系的作風。醬汁本身其實味道淡薄，大概像感恩節火雞上面淋的Gravy而已，不過漢堡肉的絞肉本身事先已有醃漬，所以味道都在肉片裡面。

夏威夷州的人口，大約有40%是亞裔，大概就是東亞細亞的日韓中港台為主，所以米飯是這邊頗為常見的。

五、Kalua Pig/Kalua Pork，土窯烤豬肉：

這是夏威夷傳統的大菜，路邊的便餐店或快餐車也會有，只是水準會差很多，陸奧晚宴上作的會比較道地好吃。使用之前提及的「Imu」土窯埪的悶燒烹飪法，Kalua這個夏威夷語，意思也就是將食材埋到土壤之下，上面再添新加柴烤出來的慢功夫菜。這頭豬會用一種叫做朱蕉的葉子（Ti Leaf）包裹於最外層，因此豬肉會有淡淡的甘味，調味上您可能另外要再加鹽巴等調味料。

這道菜的豬的油脂香氣盡化而不油膩，瘦肉的部分也很香嫩可口；這道菜豬皮的部分，兼有「港式烤乳豬」的脆，但也有「台式滷豬腳」的韌，有少許部分甚至有江浙菜「冰糖肘子」的嫩，可說是非常微妙。小弟建議這道菜有辦法也找來吃看看，然此行的經驗，太小的店面作的可能不傳統，沒辦法兼顧三種豬皮的微妙口感，最好還是找個正式有些規模的陸奧晚宴，比較能吃到正宗的版本。

六、Lau Lau，芋頭葉包豬肉土窯肉粽：

Lau Lau的夏威夷語發音類似「撈老」，也是傳統的夏威夷菜，使用埋進土裡的土窯法。與前者的差別在於，Lau Lau是包外層朱蕉葉+內側芋頭葉，因此豬皮就不會有韌或脆的口感，因為沒有直接受熱，所以純粹就是軟嫩感。

我們的肉粽內容物畢竟還是米飯為主，這裡面完全就是肉食主義天堂，完全沒有澱粉類；除了主流的豬肉之外，也有兼放一些魚肉、雞肉、或牛肉的。豬肉的口感，有點像台北市的「九如肉粽」那種就放塊豬肉進去的江浙粽的做法，重劍無鋒、大巧不工，五花肉肥嫩香甜，純粹靠食材與火候取勝。

特別值得一提的是，包裹的葉子也可以一起吃掉，整體吃起來，味道居然還有點像客家菜的梅菜扣肉，只是沒有中餐那麼鹹而已。

七、Poi，酸酵芋頭漿：

這個小弟必須說，這是屬於「見仁見智」一類的夏威夷的傳統當地食物，味道像是有芋頭味道、但有些餿掉的米漿，也有那麼一點點像北京小吃的豆汁。我必須承認我沒有領略到其中的美味，但由於很特殊，所以還是記錄之。

順便提一個導遊提到的冷知識：夏威夷當地沒有乳牛，所以各種乳製品如牛奶、起司衍生的料理，也不會存在於夏威夷傳統的菜色裡面。事實上由於離島物價昂貴的緣故，乳製品在夏威夷的確還蠻稀有的，至少在Lawson或是ABC這兩大當地便利商店，我好像鮮少看到賣牛奶或是起司。

如果您旅遊會帶需要吃奶的小小朋友大人，最好未雨綢繆考慮這一點，因為奶粉更少見到。

不過這邊順便帶出一個介紹：芋頭倒的確是夏威夷當地隨處可見的野生植物，所以就有下一個當地名產了：

如果您是自小在都市長大，不認識野生植物，只知道它們被端上盤子的模樣的話，大夫給您個貼心答案，照片下方那個貌似荷花闊葉的植物，是芋頭的葉子。記得Google再多找些資料，免得日後困在野外，食物在前面卻被餓死。

八、麥當勞的芋頭派，或各地麵包店的芋頭麵包：

是說我有加入個臉書的秘密美食社團「Irish Yoga Club」#，裡面有位對於麥當勞銷售產品很博學，專業於市場行銷的大人曾經解釋說，芋頭派並非夏威夷獨有，至少台灣就曾經賣過。

（#註：想加入的大人可以跟小弟商量，不過他們有「上道與否」的審核制度，因為他們討厭沒有貢獻能力、沒有功能性的酸民，所以不能保證保舉是否會通過審核就是了）

夏威夷是火山噴發而成的島嶼群，土壤也異常肥沃，這邊的芋頭與相關的製品，味道倒還蠻不錯的就是了，至少這個芋頭派，我覺得比蘋果派好吃。

話說會吃到這玩意兒也是誤打誤撞，前面小弟都說「盡量別吃你已經熟悉，或身邊隨處可見的餐廳」，這還真的是因為租借的機車忽然故障，所以停在路邊稍微休息打電話求救，到旁邊的麥當勞吹個冷氣、借個廁所、買個飲料，順便見到而意外開發的土產。

九、蒜蓉蝦醬蓋飯：

這道菜完全是在當地所發現的，事先在網路爬文章的功課中，不論是中文或英文搜尋都沒有提及，而且好吃到我們還連續跑吃去了兩次。大圖照片那個是維基基海灘隨意找到的，味道還OK，不過小圖裡面拍到招牌那一家，廚藝就蠻不錯的，值得推薦。坐在裡面的亞洲客人，比西方人還多上許多，這也是我們旅居國外的人，一個審核一家未知餐廳的標準之一；如果該餐廳傾向東方料理，那麼裡面坐了一堆老外，通常表示不妙，反之亦然。

這個醬汁秉承夏威夷料理一貫的口味，也就是清淡而不怎麼鹹、也不會很辣，甚至還有那麼一點甜味的路線（口味重的話，自行加點鹽或辣椒醬不就好了？），但它有非常濃郁的蝦子味，很類似馬來西亞菜色有這麼一道「正宗蝦麵」，檳城蝦麵的湯頭是蝦頭蝦殼與蝦膏熬製而來，這道夏威夷特產的烹飪方式，就不知道了。

不過這肯定也是外來移民，後來所貢獻的菜色就是了：如果您仔細比對夏威夷傳統與新式的Fusion菜色，以及略微知道大洋洲的文化與傳統工藝與器具，會發現他們「不會使用鐵器也不懂鑄造技術」，所以夏威夷傳統沒有鍋子，烹飪的方式自然也沒有「湯、熬煮、快炒」這些東西。

十、Saimin，細麵：

照片裡面我在快餐車那邊買到的便當，左上方那一半，有貌似冬粉與雞肉的玩意兒，就是由中文翻譯而來的當地土產Saimin，據說連有些夏威夷當地的麥當勞都有賣這道菜，不過我沒有嘗試去開發就是了。

這個新式土產據說是20世紀初，許多遠渡來夏威夷討生活的工人們，由老中出麵條/冬粉，菲律賓人出蔥，葡萄牙人出香腸，韓國人出還沒有拿去醃漬加辣的大白菜，以及當地夏威夷人出雞肉或蛋，作出來的大雜燴。聽說韓戰時期也發明了一個美韓大雜燴菜色，叫做「部隊鍋」，部隊鍋我是吃過，以小弟的主觀感受，還比這個叫做Saimin的玩意兒強多了，所以小弟建議，這道土產不必刻意追求，不小心順便吃到打卡拍照留念就算了，沒吃到也沒啥大不了的。

十一、Huli-Huli chidken，旋轉烤雞：

「Huli」在夏威夷語的發音是「忽雷」，意思就是旋轉。嚴格來說旋轉烤雞也沒啥了不起的，但夏威夷的製作方式很詭異，就是會依據火候，顛倒交替各個接近火源的部分，所以烹飪手藝會比較厚工，刷在上面的醬汁也有些特別，至少我嘴巴吃不出來，只能說是甜鹹交雜，而皮肉脆嫩相兼，有別於我們曾經吃到過的東西雞肉燒烤式料理。

十二、Macadamia Nuts，夏威夷堅果/夏威夷豆：

不知道是什麽高深未知的植物學原理，這個玩意兒只要出了夏威夷的土壤，縱使種得出來也養得活，但幾乎長不出類似美味的果實，因此變成夏威夷州的獨門生意。

在夏威夷各處的ABC便利商店，都可以買到許多衍生的商品，例如巧克力夏威夷堅果，或是哇殺比口味的。我個人以及沈家老母都蠻愛吃這個的，所以有細心觀察：在美國本土（至少是紐約地區），以及各個主要亞洲機場的免稅商店，夏威夷堅果與周邊衍生的類似產品，有逐漸消失的趨勢。就算在夏威夷以外的地區有買到，多半有受潮或保存過久品質不佳的問題。

十三、Kona Coffee，夏威夷可那咖啡豆：

這也是種植於夏威夷大島豐饒土壤的特殊土產，在夏威夷各處的便利商店也買得到，但在別處大概就得在網路上買得到的玩意兒。

不過由於小弟從未攻咖啡這門艱深而專業的領域，也沒有機會喝到正宗的可那咖啡，就算喝到我大概也講不出來有啥不同，所以只能文字記錄之而無法描述了。

十四、Dole's Plantation/都樂鳳梨園：

都樂（Dole）是百年前由詹姆士都樂大人，在夏威夷的歐胡島所成立的公司，當時的原名就是「夏威夷鳳梨公司」，其主要種植園地就是歐胡島的北面區域。對於沒吃過好鳳梨的老美來說，夏威夷都樂HQ的鳳梨，應該是他們這輩子吃過最甘甜的；但對於我們出生於水果王國台灣的人來說，...嗯、還不錯啦。

後來在20世紀末改名成為都樂，目前主要的業務有鳳梨、香蕉、芒果或櫻桃...等生鮮水果與相關的水果罐頭（常見於軍隊，公立學校，醫院的伙食，或是調酒），或是衍生製品之類的玩意兒。這家公司目前仍然是獨資私營，並沒有上市股票；最近如果大家有關注財經新聞的話，對於都樂的印象，應該是來自於這一篇報導。

如果您也熱衷於大公司企業的陰謀論，當作睡前的童話故事的話，都樂大概可以說是「水果版本的蒙山都」，倒不是他們有從事基因改造什麽的，而是他們曾經為了保證自身水果出產的穩定，而資助中南美洲的獨裁政權資金，因此贏得了「Banana Republic」的惡名（不是說GAP副牌的服飾品牌）。...如果您是讀到某些政黨，或商業集團有可能的隱藏性邪惡，而好像普羅大眾還不知道，獵巫一番會覺得特別爽、特別開心的話，不妨由以上的關鍵字爬些資料來讀看看。