百般無聊的午後

這次介紹的是最近返台吃的一家義大利餐廳﹑Tutto Bello﹐事實上這家餐廳十幾年前剛開幕時﹐我老爸就曾經帶我來吃過﹐就在我台北住家附近而已。

我所謂的在我家附近﹐是真的近到走路一分鐘內就可以到達的程度。

雖然他們號稱是義大利餐廳﹐不過我覺得菜色算歐陸大雜燴﹐至少過去兩年所蒐集到的照片﹐內容大部份是法式料理﹐少部份才是義大利菜。

我無聊用Google大神﹐翻譯了一下﹐Tutto Bello﹑是Totally Beautiful的意思。因為返台前才去米其林餐廳吃過﹐所以比較之下﹐我是覺得這兒的水準﹐不會輸三星大餐廳很多。

其實這兒的藏酒還不錯﹐不過最近一回來﹐有點假掰地帶了瓶Royal Rot﹑貴腐酒來﹐甜滋滋的味道﹐不是很適合法式/義大利菜。

我不算很愛吃麵包的人﹐我都覺得這裡的麵包不錯吃。

這是一個火腿+起司的前菜組合﹐蠻不錯吃的。

嫩煎鵝肝。If eating this is wrong﹐I don't want to be right。

兩年前看到一個新聞﹐美國加州因保護動物的立場﹐通過立法不准老中吃魚翅﹐當時非中餐館都冷眼旁觀。最近又讀到新聞﹐加州又要立法﹐禁止使用鵝﹑鴨肝﹐以及相關製品﹐導致法國餐館哀鴻遍野。

你們當時不挺我們﹐我們現在當然也不會挺你們﹐Payback is a Bitch。

中藥學古時有「以型補型」的說法﹐所以吃這個是吃肝補肝。

話說我們中學上生物課﹐老師說﹑所有的肉類內臟﹐進了消化道﹐都會被分解為氨基酸﹐所以「以型補型」的說法是錯的。

不過進了大學﹐上化學生理學時﹐教授又說了﹕所有的脊椎動物﹐各個內臟組成的小分子﹐例如粒線體裡面的氨基酸種類（常見氨基酸有幾十種）﹐大致是一樣的﹔而且其他的臟器﹐未必會使用跟肝臟一樣的氨基酸（其他的內臟也有此現象）。

…所以繞了一圈﹐古人的說法「以型補型」還是對的。

燻鮭魚+干貝高湯燉白蘿蔔。蘿蔔被干貝的高湯煮得很入味﹐至少比7-11的關東煮好吃多了。

龍蝦奶油湯﹐滋味很濃郁﹐值得推薦。

南瓜蔬菜湯﹐這個就還OK而已。

這玩意兒是什麼﹐年代久遠已經忘記了﹐依稀記得味道好像肉骨茶。

因為Tutto Bello價格不太便宜﹐所以通常去這兒吃飯﹐是給客人吃套餐﹐然後我點個麵﹐大家分著吃。餐廳會很貼心地﹐將各個菜餚﹐事先分成兩小份。

這個是松子松露蘑菇火腿麵﹐味道非常不錯。

這個是傳統的白酒蛤蠣麵﹐我稱之為義大利切仔麵的東西。如果要知道某家義大利餐廳廚藝好不好﹐點這道菜就知分曉﹐因為蛤蠣煮不夠會生腥﹐但白酒久煮會變苦﹐這是考廚師基本功的菜來著。

這裡作的不錯﹐與我在紐約的小義大利﹐隨便吃的一家都差不多。

這是Carpaccio拌松露麵﹐理論上算是創意料理（吧﹖）。生牛肉再加上松露﹐理論上看似好食材成雙成對﹐但吃起來就會變得油膩些了。

這是烤鵪鶉燉薏仁﹐之前從來沒吃過的新菜。滋味濃醇而不膩﹐蠻令人驚艷的。

這是我在紐約家裡﹐常常自己作來吃的羊排肉﹑五分熟。

（嗯﹑比我自己作的好吃多了）

這是干貝魚排﹐上面有烤烏魚子片﹐算是改良料理﹐我覺得味道蠻不錯的。

這是菲力牛排﹑三分熟。味道也不錯﹐可惜用的是澳洲牛肉﹐滋味還是略遜一些。

這是甜點的巧克力裹松露冰淇淋球﹐味道與造型都蠻不錯的。

然後服務生會在上面淋上熱巧克力汁﹐球體溶化﹐就會看到冰淇淋了。

這年頭有圖有真相不稀奇了﹐這裡有影片為證。

假掰一下專有名詞﹕甜點上面另外加個冰淇淋的玩意兒﹐英文叫做à la mode。不過冰淇淋放裡面﹐應該也算（吧﹖）