難得被招待﹐在母親節的前夕﹐來到這家知名的米其林三星法國餐廳Jean-Georges用餐。
Jean-Georges就在這家酒店的一樓。川普兄是美國知名的地產大亨﹐酒店﹑賭場的裝璜﹐喜歡金光閃閃的氣息。
這家酒店﹐在最繁忙的哥倫布圓環旁邊﹐就挨著百老匯大道﹑中央公園﹐附近還有購物中心與林肯中心。
這傢伙就是哥倫布。
玫瑰酒﹑蕊斯琳﹐以及赤霞珠。
很久之前我讀過一篇美食家寫的文章﹐裡面說道﹐中餐難以在「所謂的」上流飲食圈中立足﹐最大的原因之一﹐就是中餐菜單﹐難以搭配適合的酒品。
這是前菜的生魚片﹐魚漿製成﹑外裹麵粉的丸子﹐以及冷奶油蔬菜湯。
這個湯意外地非常濃郁好喝。
由於我們點了兩個不同的晚餐組合﹐一個是主廚推薦經典法式料理﹐另外一個是春天的氣息﹐所以以上菜順序﹐分別介紹兩款菜單的菜色。
這是法式經典的前菜﹐魚子醬蒸蛋。
說是蒸蛋﹐其實也不算是﹐難以形容這半漿半熟的烹調方式。
這是春天系列的檸檬果凍魚子醬。酸酸的果凍﹐與腥鹹的魚子醬﹐天衣無縫。
接著服務生端上了麵包﹐我不算愛吃麵包的人﹐都覺得非常好吃。
我不知道如何形容麵包的美味﹐所以﹑自己看吧﹖
經典系列的干貝焗白花椰菜。
光是白花椰菜﹐可以片得這麼薄﹐久烤後也不會碎﹐就該按個讚了。
春天系列的橄欖油醋漬生干貝。
果然如菜單所說的春天的氣息﹐滋味清甜。
經典系列的蒜蓉奶油田雞湯﹐滋味略酸而濃郁﹐青蛙腿炸得酥脆可口。
因為吃青蛙腿必須動手﹐所以這道菜之後﹐服務生會端來玫瑰水洗手。（我還沒鄉巴佬到喝下去啦﹖）
另外﹑上羊排之前﹐服務生遞來了這柄刀﹐我覺得造型非常優美﹐而且頗為稱手。說實在的﹐我當場亂想A回家當練功用的匕首。
用餐行進間﹐一直有許多服務生幫忙上菜﹑服務。我曾經讀過﹐關於正式餐廳的上菜﹐大致有四種﹕美國式﹑英國式（也叫中國式）﹑俄國式﹐以及法國式。
所謂美國式﹐就是一人一份﹐上桌前就分好了。所謂的英國式（中國式）﹐就是一大盤上桌﹐客人們大家自己分。俄國式也是一大盤上桌﹐然後服務生再慢慢幫大家分（現在像樣點的中餐廳﹐也是如此）。
而法國式﹐則是上菜前﹐在你面前完成最後一個烹飪的程序﹐例如倒醬汁﹑分菜切肉拌沙拉﹑淋油之類的。這個項目﹐新式的中餐廳也有﹐例如鍋巴蝦仁﹐是在你面前再將醬汁淋在鍋巴上﹑滋滋作響。
春天系列的微笑蘑菇青蘆筍。
經典系列的清蒸多寶魚…Google了一下﹐這個叫做Turbot的魚﹐長得有點像比目魚。
肉質嫩得跟豆腐差不多。
春天系列的可可醬干貝明蝦。
食材也是精選﹐質地嫩而有彈性。
經典系列的豆莢燉龍蝦。
我也不知道如何形容這美味﹐所以只好儘量拍好照片了。
春天系列的清蒸海鱸魚白蘆筍﹐上菜後﹑服務生再倒入醬汁。
一樣是魚肉﹐這個就比較有嚼感而有彈性﹐但也不會太老。
不過這個白蘆筍﹐就稍微苦了點。
經典系列的烤鴨胸鵝肝醬﹐這是我覺得今晚最讚的一道菜。
講個比較適合我的程度的食評﹕這個鴨胸烤得很讚﹐程度跟唐人街裡面﹐賣三寶飯排名第一的大旺﹐大概不相上下。
但是大旺﹐可沒有這個令人銷魂的鵝肝醬鬆餅啊﹖…我很小心翼翼地﹐一小口一小口慢慢吃﹐就生怕就要吃不到這樣的美味了。
這是春天系列的烤小羊排﹐上面的醬汁是藍莓醬﹐與傳統的薄荷醬不一樣﹐不過滋味各有擅場。
再講個適合我的程度的食評﹕嗯﹑果然比我自己烤的好吃多了。
最後的甜點時間﹐則是有服務生﹐親自剪一段棉花糖給你﹐這個糖比世面販售的綿密許多。
順便一提﹐Jean-Georges在許多人口耳相傳稱讚的菜色﹐有很大一部份﹐就是因為以下的甜點﹕
這是經典系列的甜點﹐以黑巧克力為主。
這好像是我這輩子﹐第一次吃到金箔﹐感覺像是當了別人的祖先。（不是只有祖先才會吃金銀元寶﹑金紙之類的東西嗎﹖）
這是春天系列的甜點﹐顏色也果然比較有春天的氣息。
我個人覺得﹐這個夾層冰淇淋﹐以及上面的糖蔥﹐還蠻特別的。
正當你以為﹐終於已經吃完了﹐結果又來了黑白兩色的甜點。看來尚喬治以甜點聞名﹐傳聞是真的。
這個馬卡龍﹐就未必會在Laduree之下。
而且有呷又有得抓﹐這個是買單時又附帶贈送的。
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