再來介紹的是紐奧良的食物。拜曾經是法屬地，以及當地海鮮產量豐富所賜(美國人吃的魚、生蠔、龍蝦等，有一半以上來自路易斯安那州)，紐奧良風格的烹飪自成一格，英文稱為Cajun Cuisine，比較起大家印象中的老美食物，算是比較精緻些、製作起來也比較厚工的菜餚。
其特色是多半為久燉久燜，程序與醬料複雜，多半有辣味，大量使用海鮮、米飯、香腸以及豆類。
像有個老美的名廚Emeril，就是從紐奧良發跡的。另外在故鄉視作高檔的國際聯鎖牛排館茹絲葵(Ruth Chris)，第一家店也是從紐奧良開始的。
然後呢，我也幫故鄉的朋友們，跟這邊餐廳業者哈啦了一下.....本地沒有所謂「紐奧良雞翅」這種特別的土產菜色。
這個是紐奧良當地的一個小吃，叫做愛圖肥，(étouffée，不好意思，這樣翻譯比較好發音，我英文不好，法文更糟)，這是道地路易斯安那當地的家鄉菜。
基本上這是個海鮮燉飯(不過米飯是後下)，可以是小吃，也可以是個大碗公的主菜；醬汁濃鬱有辣味，吃起來居然有類似咖哩飯的錯覺，但就是沒有咖哩的味道。
看前一張照片，您可能覺得這碗小玩意兒什麼東西啊？就不過是白飯加勾芡，其實好料都藏在裡面。
裡面的蝦仁、香腸、蚵仔很軟嫩，應該也是出菜前另外燙熟後下的，並不是一起熬煮的。勾芡的醬汁裡面，應該有加入豆類，因此容易脹氣，這麼一小碗吃完，我居然覺得肚子飽了一半。
這是許多老外餐廳常見的前菜草菇焗蟹肉起司。不跟各位吹牛，除了沒有麵粉皮之外，第一口品嚐下去，真的會有吃到蟹黃小籠包的錯覺。
所以真的不是老美沒有精緻好菜，只是之前沒遇到過高手而已。
紅豆伯丁香腸(Boudin)燉飯、辣味。
這道菜不能說不好吃，只是又香腸又豆子的，吃了會覺得有點膩而容易脹氣；如果剛作完大量體力勞動，吃這個應該會蠻有飽足感的吧？
鯰魚魚排四季豆+馬鈴薯泥。辣味的海鮮醬汁，淋在蒸好的魚排上，這道菜味道就蠻鮮美的。
明蝦酪梨沙拉。又有一種錯覺，覺得這個烤蝦好像是日本居酒屋的師傅烤的，不只肉質鮮嫩有彈性，居然還有淡淡的味噌味道。
番茄海鮮冷湯+蛋，這道前菜味道也不錯。
其實光是麵包就很讚了，這個是三色牛油，分別是大蒜、焦糖、海鹽三種口味。
鳳梨甘蔗鯰魚冰棒。這是味道有酸有甜有辣的菜，感覺有些像東南亞料理。
魚肉鮮嫩而不老，還可以串在甘蔗柄上面。
酪梨海螺肉沙拉，出門在外，我還是奉行跟大家大力推薦的懶人養生法，要多吃點綠色的東西進肚子裡面。
講到紐奧良當地小吃的話，這家位於法國市場門口的世界咖啡廳，乃是鼎鼎大名死觀光客們必來的景點，紐奧良開埠沒多久，就有這家咖啡廳了。
我還只是下午來的，如果是早餐時間，這邊裡裡外外都塞滿了人。
世界咖啡廳有名的組合，是咖啡+本內（Beignet、法語發音為本借，翻譯為法國甜甜圈）。
咖啡嚐起來，蠻像台灣美而美一般賣的咖啡口味，而法國甜甜圈，簡直跟故鄉夜市賣的炸雙胞胎一模一樣，是蠻可以解鄉愁的食物。
這是在世界咖啡廳外面，街頭藝人的表演。
紐奧良不愧是與紐約、芝加哥，並列三大爵士樂重鎮的地方；隨隨便便一組街頭藝人，表演水準就跟紐約貴森森的爵士酒吧Blue Note差不多。
其中還有一餐，是在爵士樂演奏的蒸氣船上面吃的包肥。跟許多歐吉桑歐巴桑泡在一起，我居然覺得很親切熟悉；反而白天在街上見到許多年輕人，有些不習慣。
在密西西比河的蒸氣船上，來一杯特調的血腥瑪麗(紐奧良風的有加辣，酒裡面加辣椒醬，外面也灑辣椒鹽)，吹吹海風，感覺蠻舒服的。
血腥瑪麗、是少數老外的餐廳裡面，早餐就有供應的調酒，因為它的功能就是以酒解酒。不相信的話，下回各位去夜店可以試看看。
最後這個是漫遊密西西比河的爵士樂蒸氣船，要開船之前，會表演的汽笛演奏，還蠻有趣而歡樂的，令我想到小時候看卡通「湯姆歷險記」裡面，主人翁兒時在密西西比河冒險玩耍的故事。
長大以後再聽卡通主題曲，才發現背景配樂，可是老式的Swing Jazz呢？
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