由於大龍鳳武館﹑週末外食團﹐固定班底就是五個人﹐所以點這首Take Five來聽聽。這家餐廳叫做湘水山莊﹐位於法拉盛北方大道上﹐以賣毛主席﹑潤之先生的家鄉菜而聞名。湖南菜又稱湘菜﹐是中國餐飲烹調八大菜系之一。
然後很諷刺地﹕這家餐館的隔壁﹐就是最愛台灣的台灣會館。…Orz
湖南因為地處內陸﹐雖有洞庭湖在旁﹐但山路﹑水陸交通不易﹐古時食材容易腐敗﹐所以跟川菜一樣﹐會加入許多辛辣的醬料以掩蓋﹐不過湖南菜與川菜有一點不同﹕川菜會加入花椒﹑罌粟殼而添增麻木味﹐湘菜則多重鹹而加入豆豉。
湖南也是除了閩南﹑台灣之外﹐有慣吃檳榔習俗的地區。只是台灣吃檳榔是加石灰生吃﹐而湖南則是用蜜醃漬後﹐當作蜜餞﹑果脯來食用。順便提供個關於檳榔的冷知識﹕
本草裡面提及﹐檳榔破寒熱濕悶瘴氣﹑消積滯﹑化食驅蟲﹐因此本就適合亞熱帶/熱帶人民使用﹐治療因氣候悶熱﹐而中暑胃口不好﹐吃到不乾淨的食物﹑甚至有寄生蟲﹐小兒胃口不好﹑影響發育。雖是植物類藥材﹐但是下氣破滯﹑性猛如鐵石。通常一樣性質的藥物﹐強度順序為礦石類＞動物類＞植物類。…不過也因為檳榔下氣力量太猛﹐甚至胎死腹中都能逼出來﹐因此孕婦嚴禁使用。
湘菜不但有鹹到打死賣鹽的醃漬火腿﹑鹹魚﹐還喜歡吃半腐食類的東西﹐也就是類似臭豆腐的玩意兒﹐但卻多半是魚類﹔我怕老外朋友不能接受﹐就不敢點了。不過這回哈密兄不在場﹐所以大家可以恣意地點豬肉來吃。
雖然說是湖南菜﹐前菜居然有芥末涼拌象拔蚌這種台菜﹐莫非隔壁的台灣會館滲透進了湘南小館﹖兩道沙畢斯送的涼拌小黃瓜﹐以及涼拌蒜蓉海帶﹐也疑似來自台灣菜。嚴格來說﹐雪菜炒小椒肉絲﹐似乎也未必是湖南菜。…嘿﹖Those are Old School﹗弄點真才實料吧﹖
這是我與老闆交關﹐送上的小菜炸南瓜餅﹐滋味一般。另外這個是點的涼菜麻辣牛筋。
這裡提供一個冷知識﹕在本草裡面提到﹐南瓜可以護胃﹐也就是產生黏膜﹐以預防過度的物理﹑化學刺激傷害胃壁。
大龍鳳武館的老外﹐呆超過一年以上的﹐多半被訓練到能吃正統中國菜﹐而且居然還熱衷以型補型的理論﹐麻辣牛筋﹑甚至還不是我點的﹕因為方纔鍛煉筋骨﹐所以要吃筋補筋。
我雖然不常吃辣的﹐不過也算能吃敢吃…不過這道菜﹐我才吃個半片牛筋﹐就讓我熱汗直冒﹐真不是普通的辣﹗
這是烹飪學術上﹐屬於正統湘菜的粉蒸排骨。
記得我年輕時在台灣﹐參加武術寒﹑暑集訓營﹐隊上的伙食頗糟糕﹐粉蒸排骨裡面都是芋頭跟粉﹐吃久了﹑我還以為那是常態呢﹖這道粉蒸排骨﹐稍微剝開了粉﹐裡面居然都是無骨的鮮嫩肉排骨﹐害我吃得差點激動落淚…Orz
如同前面提及﹕地處內陸的湖南﹐食物多半是醃漬過的﹐因此以火腿﹑鹹魚之類入菜的菜色很多。
雖然大龍鳳好漢們﹐被我訓練到能吃正統中餐﹐而不是那些又酸又甜﹐專門作給老外吃的糖醋排骨﹑左宗棠雞之類的怪東西﹐不過忽然接觸鹹魚﹐大概他們也受不了﹐所以先點個入門的蒜苗臘肉﹐讓他們先開開眼界與味蕾。
嚴格體能操練之下﹐這道極為下飯的菜﹐自然很合大家的脾胃。…只可惜美國沒有滋味鮮甜的好蔥啊﹖
然後這是湘水山莊的招牌菜﹕毛主席紅燒肉。
這玩意兒隨便一湯匙進肚﹐大概就是兩百大卡左右﹔我用手機上網﹐查Google稍微算了算﹐剛纔練刀術對練﹐雖然屬於激烈鍛煉﹐但十分鐘也頂多燃燒一百六十大卡﹔大家辛苦互砍了半小時多﹐兩三湯匙紅燒肉下肚﹐就打回原型了…Orz
據說﹑潤之先生生前最喜歡的菜餚﹐就是紅燒肥肉﹐他還宣稱肥豬肉可以補腦。Well﹐潤之先生雖然直到老年﹐依舊精神清晰﹐沒有老人痴獃症﹐補腦之說似乎可信﹐不過呢﹖他是死於血栓塞型腦中風﹐可見肥豬肉不只補腦﹑還兼補血管﹐甚至補到血管堵塞到爆。…Orz
有些常常出現在電影臺詞﹐或是大陸各風景名勝景點的碑牌上的句子﹕
不到長城非好漢
我失驕陽君失柳
數風流人物﹑還看今朝
江山如此多嬌﹐引無數英雄競折腰
…以上的詞句﹐以前我也以為是千年前的作品﹐後來發現都是潤之先生創作的。
據說毛澤東曾經自述﹕他年輕時也以為﹐自己只能在小私塾當個小學教員﹐然後這輩子稀裡糊塗﹐就這麼過去了。後來遇到了很多人﹑很多事﹐就好像曹操的《銅雀台賦》裡面寫的﹕他揹負著太多人的期望﹐太多人的身家性命﹐也包括他自己的﹔不是曹操自己愛當丞相﹐實在是騎虎難下。
你會相信這些鬼話嗎﹖…三分假﹑七分真﹐我倒是相信的。
然後今天朋友拿Village Voice報紙（源自紐約格林威治村﹐專門介紹藝文資訊的每日刊物）給我看﹐居然有介紹湘水山莊（Hunan House）﹐而且封面照片﹐居然是臭不可聞的醬腐魚頭﹐不得不說﹐紐約客嘗試新鮮事物的能耐﹐的確不小啊﹖內文還提及毛主席潤之先生呢﹖
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