百般無聊的午後

這天被招待的是這家老字號的粵菜餐廳、羊成小館，地址與電話聯絡請按這裡來看。

一般故鄉的朋友，對粵菜的印象，只限於港式飲茶，如果想品嚐看看道地的廣東菜，不妨來這兒試看看。

我記得以前曾經來這家餐廳幾次，之前好像不是叫作羊成；看了看舊餐具，發現我的記憶沒生鏽。

羊城是古廣東的省城名，也就是現在的省會廣州市，電影黃飛鴻裡面常常提到的。或許是因為改名改運，或許是有什麼法律上的便利因由，總之他們改名了，這我也不是很在乎。

所以羊城並非特別擅長作羊肉大餐(作的也不錯啦)，而是地名，千萬別誤會了。

這是我印象中，他們的名菜、涼拌羊肚。…嗯、他們的廚子似乎換了，滋味是還不錯，不過跟以前不太一樣。

我記得我來羊城吃飯，前一次是七、八年前，父親開大刀之前，最後一次與他在外面上館子吃飯；再上一次，好像是與前妻婚禮後，婆家歸寧請女婿吃飯的時候去的。

這是清蒸石斑，也是該店的招牌之一。因為某個不了解的原因，老廣很喜歡這個魚，每年大量從故鄉進口過去。

有個生活常用的名詞，叫做「當紅炸子雞」，原本是來自這道菜。會作這道菜的餐廳很多，但這兒的炸子雞是一絕，這也是羊城的名菜。

炸子雞是脆皮的鹽醃雞肉，源自粵菜；傳統上是他們婚宴的菜色，後來如果地方上出了舉人、進士，錦衣還鄉擺桌請客時，也會準備這道菜。

所以衍生出我們所知道的成語，意思是有人忽然一夕爆紅、功成名就。

鳳梨蝦球是我個人喜歡吃的菜，來源一說是粵菜，一說是台菜。

炒豆苗、銀絲捲，我們可以說是配合顧客要吃蔬菜或澱粉類，另外加的非粵菜，不過吻仔魚莧菜羹，就怎麼看都是台菜了。

我印象中他們的羊腩煲作得不錯，不過因為老母不吃羊肉，所以配合她點了這個。

焦鹽羊排，大概是他們最近開發的新菜，以我這個愛吃羊肉的人品嚐來說，作得還不錯。我猜許多人看到餐廳的名字，或許也誤會他們擅長作羊肉料理，於是老闆將錯就錯，乾脆也開發了十來道羊肉料理。

粵菜裡面，現代是羊肉料理的菜色，十之八九、一百多年前應該是狗肉，那才是粵菜的另外一個經典專長；但現今的法律不允許，因此用羊肉代替了狗肉。

古人說賣羊肉賣狗肉，或許羊肉與狗肉的質地與味道差不多吧？我個人沒吃過狗肉，所以不清楚。

作為大夫，順便介紹一下羊肉、狗肉的藥性：羊肉是常用食材裡面，藥性最接近人參的食物，而狗肉則是最接近附子的食物。狗肉與附子，都是辛溫大熱、竄走十二經絡的猛藥，但也都有毒性，所以即使法律不允許，只就藥理而言，狗肉不是適合作為常用食物的東西。