百般無聊的午後

本篇介紹的是在陸地上自費、非船上包餐所吃到的與見聞。我們夫妻旅遊基本上算隨意，只要住宿交通大致掐住，不會流落街頭，其他的就靠本能（與運氣），除非某家餐廳或小吃的確赫赫有名；我想絕大多數的旅者，應該也是這樣子的。

上面的照片是西班牙巴塞隆納的「流浪者大道」，這上面一大堆這種路邊搭棚子的座位。其實做菜出菜的是大街道兩旁的餐廳，他們本身餐廳內部可坐的位子也不算多，這樣擺在人行步道上，還蠻有情調的。

西班牙有三寶：Tapas、Sangria、與Paella。分別是「小菜」、「冰鎮水果甜味調酒」、以及「燉飯」。

Tapas的定義很廣，甜的鹹的、冷的熱的都可能。有個不算正式的道聽途說，Tapas的原始意義是「蓋子」，可能是塊小麵包，也可能是個小碟子，然後可以蓋住酒杯或飲料，避免蚊蟲風沙跑進去。

以上的照片，是下榻酒店附近的一個小酒吧，點了兩杯酒，然後來了五道佐酒的小菜。只以這邊Tapas上菜與氣氛，倒有些類似日式居酒屋的Fu。

...不過這小菜，實在也不算小。

以上兩張照片，則是在巴塞隆納比較大的地鐵站，以及機場捷運站裡面拍到的。

這種有些類似居酒屋的小店，在巴塞隆納蠻常見的。裡面有酒也有咖啡，櫃檯的佈置也像尋常的壽司吧台，裡面冷藏著食材，可能是鹹的甜的，可能是熟食也可能是生鮮的。

在機場吃到的，這兒的攤位便是有甜有鹹，當然有酒與咖啡也是必備的。東方飲食的日式壽司，還有粵式的飲茶點心，應該是最接近Tapas的精神吧？所以現代的Tapas，也融合了這兩種菜系的部分進去。

這些日子一直吃著Tapas，令我思索一個問題，乃至於從歐陸返回後，便開始著手逐漸改變自己的一個飲食習慣：

今天我們的經濟能力雖不算大富大貴，但總不至於會挨餓；如果我們總是能找到下一頓，那麼為何執著於眼下的這一頓，一定要吃到胃囊飽滿？我們是被什麽所制約了，乃至沒辦法吃到不餓便停下？

在西班牙屬地，位於地中海的Mallorca島上吃到的，一樣是Tapas、Sangria、與Paella。

我發現西班牙這兒的餐廳有個習慣，就是稍微有點昂貴的食材，例如伊比利火腿，一定是當顧客的面來削片的，以示童叟無欺吧？我猜。

（照片是另外在紐約某餐廳吃到的）這跟有些法國或義大利餐廳，松露或鱘魚魚子醬等昂貴食材，也多半是在你的面前挫絲或開啟，以昭公信。

不只是食物，即使只是點一杯價格略高的酒，例如威士忌，他們也是當著你的面打開，甚至讓你檢查酒封。

一般美國或亞洲各地像樣一點的餐廳，開酒時也多半會有這個動作，不過多半是行禮如儀、應付了事，我是覺得他們作得徹底到有些過了頭，但不知道原因為何？

再來介紹的是燉飯（Paella），當然順便也有吃了Tapas與Sangria，照片們是在「鬥牛場購物城」地下室的美食街拍的。那個購物中心原本真的是鬥牛場，但因為巴塞隆納當地，後來動物保護的風氣盛行之故，禁止了鬥牛競技，所以鬥牛場就改建成shopping mall。

西班牙燉飯用的米叫做Bomba Rice，口感類似我們的再來米而型短，是屬於耐久煮的，而非綿密型的蓬萊米；正統西班牙作燉飯，是傾向「夾生飯」，也就是快要煮熟但有那麼一些些生而硬，這是刻意不加足量的水所導致的。所以我們在亞洲地區，或是美國所吃到的燉飯，都是Modified過的，我們那邊的消費者應該不怎麼能接受夾生飯這種烹飪法。

也是到了當地才知道，關於燉飯的冷知識：餐廳通常會作好了各種的大鍋燉飯，擺在前面封閉的櫥窗裡面給顧客大人們看，然後任君點選再加熱之，通常5～10分鐘內可以上桌或外賣打包。但如果你堅持要現場作，而不選擇櫥窗內的冷飯熱炒，需要等的時間會多上10幾20分鐘，而且價格會多個3～5歐。

以我們東方人米食習慣，吃不慣夾生飯，反而再加熱非現作的燉飯，米飯比較軟爛適宜，倒比較合於我們的胃口。....這也就是為何西班牙的再加熱燉飯，怎麼作也比亞洲地區試圖模擬的燉飯好吃，一個因緣誤會而來的秘訣：照西班牙傳統夾生飯的略硬口感煮好，擺一下子再加熱燉，講白了還是「冷飯熱炒」。

在羅馬吃到的披薩與千層麵。披薩是義大利的傳統食物，原始是來自南方的窮人，後來則逐漸發展到連宮廷貴族都喜歡吃，因此有「瑪格麗特披薩」這種做給貴族吃的玩意兒。與世界各地不同之處是：義大利吃披薩是會用刀叉的，不過我還是照用手抓就是了。

披薩有薄皮如脆餅的正統義大利式，以及美國芝加哥後來發展出來的厚皮麵包式，我個人是比較喜歡薄脆的餅皮，這也比較合乎披薩原來的面貌：

如同前面所描述，披薩原本是窮人的食物，而它的原意就是作出一個餅作的餐盤，然後上面裝了食材，加點番茄醬與起司，烤一烤之後就連「盤子」一起吃掉，厚麵包底會滲湯汁，自然不適合當容器。....所以您見到義大利當地的一人分披薩，通常上面的擺料，不會跟我們日常見到連鎖披薩店一樣平均鋪料，而是如同「自助餐盤」一樣分別擺菜的。

在法國馬賽誤打誤撞、摸到聞名於世的「巴黎拉法葉百貨公司」（俗稱老佛爺百貨）之馬賽分舵。....小弟是不怎麼擅長逛街，也可能馬賽分舵檔次、畢竟沒有巴黎總部來得威，我覺得裡面的東西與擺設，在美國的Macy's之上，Saks 5th Avenue之下。

總之點了裡面美食街的綜合生鮮海產盤，法國料理吃這個通常配的是香檳，當天是用玫瑰酒代替，依照酒類配伍也算OK的。

在巴塞隆納已有心理準備，海膽不會是歐陸的強項，所以按下不提。

值得一提的是：法國的養殖牡蠣與品嚐，一直聞名於世，香醇甘甜自然不在話下，不過意外發現他們的蝦子都有門道，三種不同的蝦子，裡面有不同的蝦卵，算是意外開發到的美好美食經驗。

最後介紹的是在義大利翡冷翠吃到的餐廳，在那個山豬市場噴泉附近。吃的是海鮮燉飯（義式）、烤鱒魚、以及Carpaccio。

海鮮燉飯的蝦子，裡面也有蝦卵，真不知道他們是如何烹飪的，可以外熟內生，而且這道菜的價格，也只比披薩貴兩歐而已。

這是他們的烤鱒魚。總不能老是說「好好吃」、「要人老命的好吃」，我詞窮了，照片可以解釋一切。

老外不是沒有好吃的家常菜、功夫菜，只是沒出門去人家的地盤上走踏，所以沒機會遇到罷了。

「Carpaccio」這道菜是半世紀前才發明的，就好像我們也誤會「凱撒沙拉」是古菜，但其實也是近代人的創作。

Carpaccio已是常見的義大利冷盤前菜了，通常是生牛肉或魚肉（必須是紅色的，理由後面介紹），加上鹽巴、黑胡椒、橄欖油、酒醋、蔬菜與起司....等。

這是活躍於15～16世紀文藝復興時代的威尼斯畫家Vittore Carpaccio大人的畫作，他的畫風特點就是喜歡用紅色。

然後1963年在威尼斯辦了一個紀念他老人家的大型畫展，周邊餐廳為了搶商機，所以發明了同名的這個前菜，然後也要用大紅色。....理由就是這麼蠢。

然後這個是義大利的冰淇淋「Gelato」。義大利在歐洲也是製作乳製品數一數二的大國，他們的起司甚至還有銀行可以儲存質押，作冰淇淋的功力自然也過人一等。

由於某個微妙而我不知道的原因，在翡冷翠的主要觀光區街道附近30分鐘的腳程內，冰淇淋店比正式的餐廳 + 路邊攤小吃還多，好像那邊的人很愛吃冰淇淋似的。

最後介紹一個在遊輪上吃到的冰淇淋變化型：「Ice Cream Spagetti」，冰淇淋義大利麵，這還蠻不錯吃的。

就是用白色的香草冰淇淋，用機器壓成麵條狀，然後淋上草莓醬汁模仿番茄醬，撒上椰子屑與糖粉模仿起司，就大功告成了。

香草冰淇淋裡面，可以清晰見到香草籽，真材實料，沒話說。