本次介紹的餐廳，是紐約市曼哈頓哈林區老字號的Sylvia's，號稱靈魂食物之母，官方網址與地址資訊請點這邊。
以「Soul」命名的音樂、食物，是源自於1950、1960年代之間的非裔美國次文化，後來逐漸演變成主流能接受的文化現象。以我非專業又半調子、專長不是煮菜也不是音樂的人，我的看法很簡單，所謂的靈魂精神，就是「我很想家，我很想回到幼時舒適圈的感覺」。
本文貼的這首歌Killing Me softly，便是靈魂樂的代表之一；靈魂樂後來則演變成節奏藍調（R & B），到了華語樂壇，變成玩弄花舌的演唱技巧，好像總是缺少那麼一種孤獨與思念、還有舒適感。
Sylvia是本餐廳創始者的名字，這家創立超過一甲子的靈魂食物餐廳，位於紐約哈林區的125街附近，我是與夫人大人與親朋好友們，在美國國定假日的馬丁路德金恩博士紀念日，該週日來的，格外有意義。這家餐廳由於鼎鼎大名，雖然沒開分店，但由於生意興隆而位址擴充變得很大，還接受開席辦婚禮，所以不必太擔心臨時去沒預訂要等很久。
所謂的靈魂食物，就是又香又油又甜，吃得又爽又飽足。叫你節食注意健康的醫生，對你身材挑剔的伴侶，全部都是邪惡的，他們根本就不愛你，他們只想讓你有罪惡感、讓你覺得渺小又自卑，所以最後只能乖乖聽他們的話。
所以靈魂食物，就是讓你當下很舒服，忘記有明天這回事的食物們。甜不拉幾的Waffle，浸泡在蛋液一夜而酥炸、肉汁飽滿的炸雞，就是靈魂食物的代表之一。
你若孤獨一人，需要療愈靈魂的食物，那麼你就需要Soul Food。不過吃完了請記得想起來，你還是有明天的。
If eating this is wrong，I don't want to be right...
您如果懷念故鄉的炸雞排、鹽酥雞，而一時吃不到，來這邊點炸雞就對了。
酥炙雞肝+正港的gravy肉汁。一般而言老美的白人不太吃內臟，大概只有非白人的亞裔、拉丁裔、歐洲新移民，才會覺得吃內臟稀鬆平常。在半世紀或更早之前，非裔的歐郎經濟條件較差，有得吃就不錯了，因此這些非白人飲食，會有不少的內臟、帶刺帶骨的魚，以及龍蝦。
是的，在甘乃迪總統的帶動流行之前，美國的白人也不怎麼吃龍蝦的，因為龍蝦是海底的清道夫，專門吃垃圾，位階與外在造型都如同蟑螂。
言歸正傳，這個雞肝很不錯吃，外脆內嫩，gravy也是真材實料熬出來的，裡面還有軟嫩的雞肉絲與香料。
Cornbread是KFC常見的附餐麵包，本身就是一個文化侵略+文化教育，玉米麵包乃是美國南方食物的經典與標準配備之一，通常配炸雞。玉米是升糖指數、高GI的食物之一，如果你很想增加體重，多吃玉米與相關食物就對了。
Sylvia's的玉米麵包，是我吃過最好吃的。雖然只是免費附餐，其美味程度與長崎蛋糕無異，鬆軟香甜，讓你會忘記減肥這碼子事情。
在史蒂芬金大人的知名小說The Green Mile，所改編的同名電影中，也多次提及半世紀前美國南方監獄的死囚們，非常懷念玉米麵包的滋味。
在老外的早午餐餐廳，極少數會提供的雞尾酒，就是紅色的血腥瑪麗(Bloody Mary)，以及淡黃色的蜜朦紗(Mimosa、中文的意思是含羞草)。我個人還蠻喜歡喝血腥瑪麗就是了，因為我喜歡紅色。
這兩款調酒，是被認為能醒酒的酒精飲料；當然這是狗屁傳說，不信喝完後，去找個路邊臨檢的警察大人，借個酒精測試器，順便交點租借器材的罰單費，然後在拘留所裡面關個就知道了。
順便一提：蜜朦紗是源自法國巴黎麗茲酒店的調酒，傳說是美國文豪海明威大人喜歡的調酒之一。不過江湖也傳說，海明威大人是個死酒鬼，大概有乙醇的飲料他都愛喝。
蜜汁豬肋排、炸雞腿、起司通心粉，以及醃漬甜菜根，也是人氣的早午餐菜式。
醃漬甜菜根不是華人社會常見的食物，口感偏軟嫩如豆花，入口即化，但酸甜解油膩的滋味，類似我們魯肉飯、排骨飯旁邊的醃漬黃色小蘿蔔乾，是個值得推薦的菜色組合。
炸雞排、糖心地瓜、悶燉綠葉甘藍菜(Collard Greens)，這是該餐廳另外一個人氣菜色。
關於Collard Greens這個之前沒吃過的東西，我要多嘴介紹一下(請原諒用手機拍攝畫質不太OK)，這玩意兒的味道，跟中餐的雪裡紅簡直一模一樣，非常開胃解膩，沒吃過的大人們，務必要點這個小附餐來見識一下。
Sylvia's在週日的時候，午餐時分還會有現場Live的爵士+靈魂音樂歌手表演，是一整個非常歡樂的氣氛。
您可能沒機會來這邊用餐，但就想像您幼時在鄉下遇到年節時分，街頭巷尾辦流水席間，有美食、有那卡西，男女老幼們都很歡樂又很嗨的氣氛，那就對了。
這就是靈魂樂與靈魂食物的精神：舒適而沒有煩惱的時光。
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